美乐

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美乐皮薄，单宁较低，早熟的特性让它 更加容易带有成熟的黑色水果的香气，酸度也相对较低。却有较圆润肥美的口感，较早成熟，但亦耐久存。1 简要介绍
　　Merlot译为美乐，又叫做梅洛、梅乐、梅鹿辄。美乐是波尔多最受欢迎的红葡萄品种。
美乐
梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产。
　　可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。
　　美乐的祖籍在波尔多的圣达美丽安(St-Emilion)和庞马鲁(Pomerol)。只要叫美乐，一般指的都是黑色葡萄的美乐(用来做红葡萄酒的葡萄颜色都很深，比如说黑色和深紫色的，而红色的葡萄做不出真正的红酒色，一般只能做玫瑰红和干白酒)。
1.1 特点
　　美乐是早熟的一个品种，亦耐久存，美乐皮薄，单宁含量较低，喝到嘴里有甘甜味，这并非人工加的糖，而是来自葡萄本身的果甜味，早熟的特性让它更加容易带有成熟的黑色水果的香气，酸度也相对较低。它口味柔顺，好的美乐经常有天鹅绒般柔软的质地。所以对于初识红酒的人,美乐更加温和可亲。
　　由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者，特别是中国人，大部分人品尝后都会被它迷住。
1.2 种植量
　　″以上是一段有关于美乐的论述.美乐是世界上著名的红葡萄品种之一， Merlot在波尔多是被种植最多的一种葡萄,种植面积超过两种卡本妮葡萄的总和，覆盖了50%的波尔多葡萄酒产区.在著名的葡萄酒之乡法国波尔多，美乐被单独发酵，然后与赤霞珠等勾兑成极品葡萄酒。美乐在较凉的地方长势良好，出产波梅罗最为丰浓最为优秀的葡萄酒，著名的有彼得吕斯庄园(ChateauPetrus)。
2 行业地位
　　和赤霞珠比起来，Merlot种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，
美乐
口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似卡本内－苏维浓动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。在红葡萄家族里，赤霞珠如果是王，黑比诺是刁钻魅惑的情人，堪称王后的一定是美乐Merlot）。
　　它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。昂贵而声名显赫的碧翠庄(Petrus)和李朋(Li Pin)庄的酒主要是用美乐来酿造的。它也的确成就了碧翠庄梦幻般甘美无比的酒，甚至比波尔多左岸主要以赤霞珠来酿造的五大名庄的酒还要贵，这好比温馨又富有亲和力的皇后有时会比严肃的君王更有魅力。
3 美乐世界
　　在新世界，美乐很多都是用单一品种来酿造的，而且直接在酒标上打上葡萄的名称。新世界的酒一般不宜陈年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，美乐如同找到了自己的家园，品质普遍都表现不凡，而且还不贵。好的美乐也有着天鹅绒般的质地，记得在上海的一次品酒会上，Casa Lapostolle明媚细腻的酒给我留下了深刻的印象。在美国，华盛顿州表现出色，而在加州，酒的口味偏甜，适合于餐前饮用和配中国菜——之所以偏甜是因为加州白天的温度高，糖分积累快。在澳大利亚、新西兰和南非都有它的身影。
　　在中国，值得推荐的是山西怡园2001年的美乐，其次是目前还未上市的中法农场的梅乐酒。
　　现在不少人喝葡萄酒都选干红，干红一律选赤霞珠，加雪碧也要这么喝。我觉得没喝惯葡萄酒的人最好从干白喝起，如果是喝干红，美乐是入门者最佳的选择，因为它的滋味不像赤霞珠那般涩，更容易入口。
　　产地条件　一般来说，一个地区风景的美丽程度是与其葡萄酒的质量相匹配的，在任何知名的葡萄酒产区，你都可以体会到这条定律。圣艾米隆（Saint-Emilion）大致上可以被细分为4个小产区，最好的葡萄酒来自于离村子最近的6000英亩位于石灰质斜坡之上的葡萄园。一般的圣艾米隆（Saint-Emilion）葡萄酒则产自于位于平原地带，靠近吉隆河岸边的5000英亩葡萄园，其土质是沙质的。在村子以西与宝姆隆产区之间的是3000英亩渗透性以及灌溉条件极好的另一个产区，是优质葡萄酒的产地。最后一块也是最高级的一块产区只有150英亩，由Chateau Figeac 以及Chateau Cheval Blanc两家著名的酒庄分享。它位于最西部，是花岗岩土质。这两家酒庄的葡萄酒中，都有很高比例的品丽珠。其中Figeac酒庄的葡萄酒中，还有35%的赤霞珠，被称为最为梅多克风格的圣艾米隆（Saint-Emilion）葡萄酒。
4 天堂制造
　　一般来说，鲜美的美乐葡萄酒很适合味道丰富的菜肴。每两年举行一次的波尔多葡萄酒盛会Vinexpo同样也为圣艾米隆（Saint-Emilion）的葡萄酒带来了机会。由圣艾米隆（Saint-Emilion）最优质的酒庄构成的组织le Groupement des Premiers Grands Crus Classés，在每两年一次的Vinexpo上都会举办一次丰盛的顶级葡萄酒晚宴，邀请米其林厨师为来宾们准备最精致的美食与美酒的搭配。
美乐
　　美乐尽管圣艾米隆（Saint-Emilion）葡萄酒的质量优异，但是像其他的波尔多葡萄酒一样，圣艾米隆（Saint-Emilion）葡萄酒有太多的"grands crus"（一种酒庄级别）。所以了解这里葡萄酒的最好方法还是要记住酒庄的名字以及酿酒师的名字。另外，像法国其他产地的葡萄酒一样，年份也很重要，最好是避开2007年的酒，选择2008年的酒会有更好的质量、更低的价格。
　　圣艾米隆（Saint-Emilion）还是一个充满名胜古迹的地方，如果有机会来到圣艾米隆（Saint-Emilion），千万别在一开始就让自己醉醺醺的，因为这里中世纪的教堂以及地下的岩画、罗马人的遗迹等等都很有价值。登上教堂的钟楼，你会看到圣艾米隆（Saint-Emilion）令人惊讶的葡萄园的美景，那是绝对享受的一刻。
5 回归美国
　　电影《杯酒人生》影响了很多人的葡萄酒偏好。自从片中的主人公喊出：“不要美乐！”之后，美国加州的美乐葡萄酒的销量就一路下滑，甚至葡萄的种植者们也只好将美乐连根拔掉，换上更加时髦的赤霞珠或是黑比诺。但是，人们没有记住的是，在片中一开始的地方，两位仁兄在破烂的轿车上喝掉的那瓶令主人公心痛不已的白马酒庄的葡萄酒，就是由美乐为主的葡萄酿制的。这不过这家世界知名的酒庄位于法国波尔多的右岸产区——圣艾米隆（Saint-Emilion）。
　　而圣艾米隆（Saint-Emilion）的土壤以及气候条件则非常的适合美乐葡萄的成长，较冷的气候使得葡萄成熟得时间较长，酿出的葡萄酒能够很明显的表达出其土壤的特点。 圣艾米隆（Saint-Emilion）是波尔多右岸的知名法定葡萄产区，有2000块葡萄园，接近14000英亩。它和旁边著名的宝姆隆（Pomerol）产区一样，都是以美乐葡萄而闻名；酿出的葡萄酒要比左岸的梅多克产区所酿制的赤霞珠葡萄酒柔顺一些，更容易被人们接受。
　　所以，在圣艾米隆（Saint-Emilion）诞生出如Cheval Blanc, Chateau Canon, Clos Fourtet等Chateau Angélus世界闻名的酒庄。这里的美乐葡萄酒往往是美乐葡萄与品丽珠葡萄混合酿制的，有很好的果香以及复杂的层次。
　　对于刚刚开始了解波尔多的人们来说，先来了解圣艾米隆（Saint-Emilion）是很明智的。这不仅仅是因为这里的葡萄酒，还因为圣艾米隆（Saint-Emilion）本身就是波尔多地区最值得参观的中世纪田园。这些小小的葡萄园都很容易到达，一个接着一个。低矮的石墙、起伏的山丘还有中世纪村落的风光都让这里很招人喜欢。酒庄的庄主们一般都居住在他们的葡萄园中，很欢迎游客参观他们的酒窖以及葡萄园。
　　在公元2世纪的时候，罗马人在这里开辟的葡萄园；随后圣艾米隆（Saint-Emilion）成为了宗教圣地，8世纪时候，一名叫做Emilion的修道士开始在这建立起村落，整个村子由金黄色的石灰岩所包围。在1999年，这一地区入选了联合国教科文组织所确定的世界自然遗产。
美乐
加州的美乐之所以没有收到推崇，主要还是因为其气候较为炎热，葡萄成熟得太快，这导致酿出的葡萄酒比较简单并且有果酱的味道。
　　时过境迁，美乐再次受到美国葡萄酒爱好者的青睐。
　　美乐截至2007年12月7日前的一年时间，美乐葡萄酒在美国市场销量较2006年增长了6%，其中以黑钻酒庄（Blackstone）的美乐销量最高，仅一月份销量涨幅就达11.6%。
　　黑钻美乐是美国最畅销的红酒，占美国高档美乐（8-10.99美元/750ml）市场份额的16%。此外，黑钻也是所有高档红酒领域销量第一品牌，数年来一直保持两位数增长势头。
　　黑钻酿酒师加里·辛顿（Gary Sitton）表示，美乐的复兴在于其本身散发的持久魅力——柔软的单宁、回味中长。辛顿说：“美国葡萄酒饮用者也许处于短暂的浮躁期，最终他们还是喜欢美乐天鹅绒般的柔软质地。”
　　显然，辛顿的言论得到了市场证实，美国葡萄酒市场仍然是由美乐、霞多丽、赤霞珠三大品种主宰，销量占葡萄酒总销量的45%，其中美乐销量是黑匹诺的双倍。
　　随着本月2006年份黑钻美乐的发布，黑钻产品在美国高档市场所占份额还将继续增加。辛顿说：“2006年是一个很好的年份，气候凉爽，我们让浆果停留在枝头的时间更长，直至达到理想的成熟度。我们酿制的2006年份美乐散发着浓郁的黑樱桃芳香、丰富的果香，单宁极为柔和，回味无穷。”
6 独特发酵
　　美国Lumberton地区罗贝森社区学院的酿酒教师杰夫雷·麦克弗森采用山羊皮囊作为发酵容器，成功酿制了美乐葡萄酒。
　　今年二月，麦克弗森不仅向编辑部寄来了样酒，还附带一份《葡萄酒囊实验基本过程》的报告。
　　美乐麦克弗森写道：“这一过程是基于2000多年前古代酿酒师描述的发酵方法。由于动物皮不易破裂，容易运输，而且价格低廉，因此有些人便利用动物皮囊代替其它发酵容器来酿制葡萄酒。葡萄汁在动物皮囊里进行简单的发酵后，酿出口感美味的成品葡萄酒。”
　　麦克弗森开始采用刚采摘、压榨的新鲜美乐葡萄做原料，将其放入皮囊中发酵几小时，甚至几天。山羊被宰杀后，外皮经过处理备好。将从果渣中分离出来的葡萄汁倒入皮囊，然后扎紧口，置于凉爽的地方悬挂发酵。
　　“由于发酵过程持续不间断，因此产生的二氧化碳会使密封的皮囊大幅膨胀起来。”当发酵完成时，葡萄酒在皮囊中陈放三个月，然后通过亚麻布过滤，放入粘土烧制的容器或玻璃器皿在红储藏、陈放十二个月。
　　
美乐
在葡萄酒装瓶前，麦克弗森向酒中加入100PPM(0.01%)的焦亚硫酸钾作为防腐剂，他说：“这是为了保证酒不变质，并尽可能使其接近古来的成品酒口味。”
　　在年末的节日宴会上，编辑部人员打开一瓶“山羊葡萄酒”品评庆祝，同时拿出一瓶2007年份中海岸美乐做比较，并做出如下品酒记录：
　　我们发现，采用山羊皮囊酿制的葡萄酒，色泽呈现可爱的浅石榴红，有点淡淡的铁锈色，比典型的深李子色淡很多。酒体淡薄，带有一点葡萄干的香味，还有一些烤山羊肉的味道。